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Sustentabilidade


Em termos estratégicos, definimos no ano de 2018, vários objetivos a alcançar no âmbito da sustentabilidade. Já, num passado recente, temos vindo a implementar várias ações, relacionadas com esta temática, a qual nos é particularmente querida.

Aposta na qualidade dos Ingredientes
Continuaremos a apostar na utilização de ingredientes locais, sempre que possível com certificação biológica. A identificação de parceiros locais continua a ser uma prioridade na diminuição da nossa "pegada ecológica". Continuamos atentos à existência de produtos sazonais que podemos incluir na nossa ementa.

Consumíveis sustentávelmente responsáveis
Atentos a políticas/estratégias globais, especificamente no que se refere à Estratégia Europeia de redução do uso do plástico numa Economia Circular EU) e aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ONU), estamos a reduzir a compra de matérias-primas com embalagens de plástico (águas, refrigerantes, etc.).

Utilização de Produtos Ecokraft
Optámos pela utilização de papel vegetal ecokraft em detrimento de alumínio ou outros materiais que não provenham de fontes sustentáveis e que utilizem aditivos poluidores (p. ex. branqueadores - cloro).
Papel de Cozinha, guardanapos, papel higiénico, toalhas de mãos de papel e papel de impressão
Com forte peso na geração de resíduos na restauração, todos os consumíveis de papel são provenientes de materiais recicláveis e ecofrendly (pertencem a uma linha inovadora fabricadas a partir do reciclado das embalagens de cartão para bebidas - Tetra Pack) têm certificação Ecolabel, Lucart e/ou PEFC;

Individuais de mesa

Vamos dar um passo em frente, utilizamoss individuais de cortiça, uma matéria-prima de excelência.  ​No final de 2011, o sobreiro foi consagrado, por unanimidade da Assembleia da República, a Árvore Nacional de Portugal. Em 2018 foi votada como árvore Europeia. É uma árvore espantosa, de grande longevidade e com uma enorme capacidade de regeneração. Vive em média entre 150 a 200 anos e até hoje nenhum engenho humano conseguiu imitar ou ultrapassar as suas qualidades.

Palhinhas

Passaremos a usar palhinhas de papel, para servir as nossas bebidas em copos de vidro, contribuindo assim para a diminuição da utilização de plástico no nosso restaurante.

Detergentes Biodegradáveis
Todos os detergentes usados no nosso restaurante (lava pavimentos, lava loiça manual e espuma lava mãos), passam a ser compostos por ingredientes com elevados graus de biodegradabilidade e certificação Ecolabel.

Água Filtrada
Dentro do universo das águas existe um tipo d’água que traz mais benefícios para o planeta: a água local purificada. Graças à tecnologia de micro-filtragem e refrigeração, a água local passa por um processo que elimina 99,99% das bactérias e agentes contaminantes, suprimindo os resíduos e sabores indesejáveis e apurando todas as propriedades benéficas da água. Assim, diminuímos o impacto ambiental inerente ao circuito de distribuição, produção e das embalagens residuais.

Aquecimento
Implementámos uma solução de aquecimento sustentável, mediante a utilização de pellets provenientes de biomassa.

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